Специи, пряности, приправы… а в чём собственно разница?
Для обычного человека без кулинарного образования приправы, специи и пряности – это всего лишь разные названия одних и тех же вкусовых и ароматических добавок к пище. В результате такого отношения соль, перец, глутамат натрия, базилик, карри, Магги, Vegeta и прочие добавки, делающие нашу еду более вкусной и ароматной, смешиваются в одну «кучу» без каких-либо отличительных признаков. Правильно ли это?
Наверное, нет. Однако в повседневной жизни никому до этого нет никакого дела, потому что все друг друга и так прекрасно понимают.
Тем не менее, мы всё же обозначим разницу между специями, пряностями и приправами для того, чтобы лучше понимать их кулинарное предназначение и пользу, которую они могут принести каждому из нас. Итак…
Специи – это вещества любого происхождения (органического и неорганического), которые влияют в основном на вкус пищи. Подобные вещества придают пище сильно выраженный вкус или же полностью опресняют её (с помощью соды, например). При добавлении специй в еду счёт обычно идёт на граммы. Могут проявлять антисептические и целебные свойства.
Пряности – это любые части растений, обладающие выраженным ароматом и вкусом, а также бактерицидными и целебными свойствами. Как правило, при добавлении пряностей в пищу счёт идёт на десятые и сотые доли грамма. Хотя если речь идёт о свежих пряностях, то их добавляют обычно граммами и даже десятками граммов (свежий укроп, имбирь, аир и т.д.).
Приправы – это вкусоароматические добавки к пище, требующие кулинарного приготовления (не путать со смесями специй и пряностей). В некотором смысле их можно употреблять отдельно от основного блюда (столовый хрен, аджика, кетчуп, майонез, лечо и т.д.). Обычно около 90-95% общего веса приправы составляет основа – различные сочетания растительных и/или животных продуктов (редко больше 3-х), в роли которых могут выступать некоторые специи и пряности. Оставшиеся 5-10% – это микродозы многочисленных специй и пряностей (до двадцати видов на одну приправу).
| Специи: | |
| Пряности: | |
| Приправы: |
Ирный корень, Корень аира, Татарский сабельник, Лепёха
Калмус, Татарское зелье
En: Calamus, Sweet flag, Flag root
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используется : корень (цельный и молотый)
Название растения : Аир обыкновенный (Acorus calamus, Calamus aromaticus)
Применение : Аиром приправляют мясо, рыбу, овощные и фруктовые салаты, супы, соусы, компоты. Добавляют в печенье, кондитерские изделия и хлеб. Кроме того, корень аира засахаривают и используют в качестве самостоятельного лакомства (несмотря на горечь). А также варят из него варенье, заваривают чай и добавляют в алкогольные напитки.
Болотный аир возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение, обладает бактерицидным эффектом.
En: Ajowan, Ajwain, Carum Ajowan
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : семена (целые и молотые), сухие измельчённые листья
Название растения : Айован душистый (Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum, Carum copticum, Ammi copticum)
Применение : Ажгоном приправляют мясо, рыбу, колбасы, овощные блюда, ароматизируют маринады и соусы для мяса, готовят холодные закуски, мучные изделия, каши и многие виды пловов. Айован входит в состав пряных смесей «карри».
Кроме того, в некоторых странах семена айована жуют сами по себе - из-за его выдающихся целебных свойств.
En: Anise, Aniseed, Pimpinella anisum
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : плоды, семена (целые и молотые), листья, зонтики, масло
Название растения : Анис обыкновенный (Pimpinella anisum)
Применение : данная пряность используется для ароматизации хлеба, кондитерских, рыбных и мясных изделий, а также многих алкогольных напитков (самбука, пачарант, абсент). Кроме того, молодые листья и зонтики используются для приготовления салатов и засолки огурцов, кабачков и патиссонов. А смолотые семена добавляются в джемы, соусы, компоты, молочные и плодоовощные супы.
Анис обладает бактерицидным действием, применяется при респираторных, почечных и мочеполовых заболеваниях.
En: Annatto, Achiote, Onoto, Annato, Orellana
Скрыть Кратко ↓
Группа : специи
Используются : семена (целые и молотые)
Название растения : Бикса орельяна (Bixa orellana)
Применение : Семена аннато имеют выраженный горьковато-сладкий вкус и прекрасную красящую способность. При этом аромат этой специи практически не ощущается в готовых блюдах. Аннато хорошо сочетается с мясом, бобовыми и рисом, добавляется в маринады для мяса и овощей. Входит в состав вьетнамского карри.
В пищевой промышленности и фармакологии аннато применяется в основном в качестве красителя. Но в Индии ачиоте используется ещё и в качестве репеллента (отпугивает насекомых).
En: Asafoetida, Assafetida, Assafoetida
Devil"s Dung, Hing, Badhika
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используется : млечный сок растения (латекс)
Название растения : Ферула вонючая (Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula hooshee)
Применение : Асафетида идеально сочетается с овощными, бобовыми, рисовыми и мясными блюдами (особенно с бараниной). Входит в состав некоторых видов индийских масал (смесей специй и пряностей).
Значительно улучшает пищеварение, предотвращает газообразование.
Группа : пряности
Используется : корень
Название растения : Перепончатый астрагал (Astragalus membranaceus)
Применение : Астрагал используется для ароматизации чая, рисовых гарниров, злаковых каш и супов.
Обладает тонизирующим и бактерицидным эффектом.
En: Anise Stars, Badain, Badiana, Chinese Anise
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : семена, плоды
Название растения : Бадьян настоящий (Illicium verum, Illicium san-ki)
Применение : Звёдчатый анис используется в кондитерских изделиях, выпечке, варенье. Подходит к мясу, подливам, супам и алкогольным настойкам. Входит в состав травяных чаёв. Кроме того, из бадьяна выжимают масло, которое ошибочно называют анисовым.
Бадьян выступает в качестве сырья для производства шикимовой кислоты. Обладает тонизирующим эффектом и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Группа : пряности
Используются : листья, семена
Название растения : Базилик душистый / огородный / обыкновенный / камфорный (Ocimum basilicum)
Применение : Листья базилика используются в виде самостоятельной закуски, компонента салата или сухой пряности. Семена регана выполняют в основном декоративную функцию в напитках и десертах. Сухими листьями ароматизируют пиццы, салаты (особенно с огурцами и помидорами), супы, творог, мясные изделия и блюда, а также маринады, соленья и квашенную капусту. Добавляют в чай.
Обладает тонизирующим эффектом. В больших дозах может быть опасен для некоторых людей.
En: Barberry, Berberis, Berberry
Скрыть Кратко ↓
Группа : специи (почти черные в высушенном состоянии)
Используются : свежие, маринованные или сушенные ягоды (целые и молотые)
Название растения : Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris)
Применение : Сушеные ягоды барбариса добавляют в качестве специи к кашам, пловам (мясным и овощным), супам, бобовым и мясным блюдам, ризотто. Свежие ягоды используются для изготовления конфет, пастилы, варенья. В промышленности используется в основном бессеменная разновидность барбариса.
Обладает желчегонными, мочегонными и бактерицидными свойствами.
Барбарис и ягоды годжи (Дерезы обыкновенной) относятся к разным семействам растений, так что это далеко не одно и то же!
En: Pimpinella saxifraga
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : корни, листья, соцветия, семена
Название растения : Бедренец камнеломковый (Pimpinella saxifraga, Pimpinella dissecta)
Применение : По аромату, вкусу и сферам применения семена камнеломкового бедренца аналогичны анисовым, то есть используются для ароматизации хлеба, мясных изделий и блюд, рыбы, яиц, сыра, плова и овощных блюд. Листья и соцветия используют в супах и салатах, а также при засолке томатов, огурцов, патиссонов и прочих плодов. Можно заваривать в качестве чая. Корень используется подобно хрену - в качестве основы для острой приправы, а также в колбасном производстве - в качестве пряной добавки. Аромат бедренца ощущается лучше, если добавить в блюдо немного лимонного сока.
Стимулирует пищеварение, обладает бактерицидным, мочегонным и отхаркивающим действием.
En: Dipteryx odorata
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : семена (находятся внутри плода)
Название растения : Диптерикс душистый (Dipteryx odorata)
Применение : Бобы тонка используются в приготовлении кондитерских изделий, напитков (в том числе алкогольных), десертов. Семена отдают свой запах жидкостям и используются по несколько раз (боб варится один раз, затем подсушивается и используется снова - до 10 раз, пока не исчезнет аромат). Аромат прекрасно сочетается с мягкими сырами, шоколадом, орехами и маком.
Бобы тонка запрещены в некоторых странах из-за наличия в их составе кумарина. Хотя, на наш взгляд, подобные запреты - безосновательны.
En: Borago officinalis
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : корни, листья и цветки
Название растения : Бурачник лекарственный (Borago officinalis)
Применение : В свежем виде листья бораго добавляются в салаты в качестве заменителя огурцов. Кроме того, огуречная трава используется в приготовлении соусов, гарниров, холодных супов, кондитерских изделий, мясных и рыбных блюд. Корни бурачника добавляют в "зелёное масло", сыры, сиропы, уксус, сметаны и т.д. Ну, а цветки можно кушать в свежем виде или в засахаренном.
Нормализует обмен веществ. Обладает обезболивающим, потогонным, мочегонным и желчегонным действием.
Группа : пряности
Используется : экстракт ванили или его синтетический аналог (в виде кристаллического порошка или жидкости)
Название растения : Ваниль (Vanilla planifolia) или синтетический ванилин
Применение : Ванилин применяют для ароматизации кондитерских изделий, шоколада, сахара, сладких блюд, мороженого, желе, компотов, творожных десертов, варенья и некоторых алкогольных напитков.
Более 90% всего ванилина в мире имеет синтетическое происхождение. Не следует путать с натуральной ванилью.
En: Vanilla, Myrobroma
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : стручки и семена (которые собственно и содержат в себе ароматный ванилин)
Название растения : Ваниль (Vanilla planifolia, Vanilla pompona)
Применение : Ваниль применяют для ароматизации кондитерских изделий, шоколада, сахара, сладких блюд, мороженого, желе, компотов, творожных десертов, варенья и некоторых алкогольных напитков.
Стимулирует аппетит. Используется в ароматерапии.
Натуральную ваниль не следует путать с искусственным ванилином, синтезируемым из нефтепродуктов и другого сырья (более 90% всего ванилина в мире имеет именно синтетическое происхождение).
Группа : пряности
Используются : сухие нераскрывшиеся бутоны (цельные или молотые)
Название растения : Гвоздичное дерево (Syzygium aromaticum, Caryophyllus aromaticus)
Применение : Гвоздику можно считать практические универсальной пряностью. Ведь она сочетается с мясными и рыбными блюдами, кашами, пловами, со сладкой и несладкой выпечкой, с запеканками, фруктовыми и овощными салатами, всевозможными десертами и напитками, грибами, соусами, маринадами и зимними заготовками.
Обладает бактерицидным и обезболивающим действием. Применяется в ароматерапии. Способна отпугивать насекомых.
En: Ginkgo biloba
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : орехи или семечки (внутренняя часть косточек, находящихся внутри несъедобных плодов)
Название растения : Гинкго двулопастный (Ginkgo biloba)
Применение : Внутренняя часть ореха (семени) гинкго билоба добавляется в супы, в разнообразные тушеные блюда и в некоторые десерты.
Ускоряет кровообращение мозга. Но эффект неоднозначен (вероятнее всего, зависит от качества и способов обработки гинкго).
Глютамат натрия, Е621
En: Monosodium Glutamate, MSG
Скрыть Кратко ↓
Группа : специи
Используется : кристаллический порошок
Имеет синтетическое происхождение
Применение : Глутамат натрия добавляется в рыбные, овощные и мясные консервы, смеси специй и пряностей, приправы (соусы, майонезы), мясные полуфабрикаты, колбасы и паштеты, готовые салаты (те, что продаются в магазинах), любые снэки.
Оптимальная дозировка глутамата - около 1% от общей массы готового блюда или пищевого продукта.
Группа : пряности, специи и приправы одновременно (в зависимоси от вида и способа использования)
Используются : семена (цельные и молотые), свежая зелень
Название растения : Горчица белая/полевая/сарептская/чёрная (Sinapis alba или / Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)
Применение
: Цельные и молотые семена горчицы добавляют в мясные и рыбные блюда, в хлеб, в соусы, в кулинарные изделия, в смеси пряностей и специй, которые в свою очередь используются при консервировании овощей, грибов и рыбы. Кроме того, из семян горчицы добывают масло, которое помимо пищевой индустрии применяется в парфюмерной, текстильной, мыловаренной и фармацевтической промышленности.
Свежую зелень горчицы добавляют в салаты, солят и консервируют.
Ну и, конечно же, из семян горчицы делают столовую горчицу, которую в свою очередь добавляют в готовые супы, мясные блюда, овощи, соусы... в общем, в любые несладкие блюда.
Некоторые виды горчицы обладают выраженным пряным ароматом (сарептская и чёрная), другие практически не имеют запаха (белая горчица), но зато не лишены пикантного вкуса.
Горчица возбуждате аппетит, стимулирует пищеварение, обладает согревающим эффектом и помогает при любых отравлениях (включая отравление ядами). Применяется для производства горчичников.
En: Angelica, Wild celery, Dang gui (в Китае)
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : семена, корень (цельный и молотый), молодые побеги
Название растения : Дягиль лекарственный (Archangélica officínalis, Angelica archangelica, Angelica sativa, Angelica officinalis)
Применение : Корень и семена дягиля применяются для ароматизации алкогольных напитков домашнего и промышленного производства. Свежие листья и побеги используются в качестве салата, сушенные - в качестве заварки для чая. Из корней делают цукаты, из стеблей варят варенье. Кроме того, данная пряность широко применяется при производстве соусов, конфет, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Обладает бактерицидными свойствами, ускоряет и улучшает качество пищеварения.
En: Ginger, Zingiber
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : корни
Название растения : Имбирь (Zingiber officinale, корень - Rhizoma Zingiberis)
Применение : Корень имбиря часто добавляют в сладкие блюда и продукты (выпечка, торты, мармелады и т.д.), в разные напитки (алкогольные и безалкогольные), во всевозможные гарниры (овощные, бобовые, злаковые) и супы и, конечно же, к мясу и рыбе. Имбирь маринуют и используют в качестве гарнира к суши.
В торговле встречается разные виды имбиря: барбадосский (чёрный) и бенгальский (белый). Одно и то же растение, но обработано по-разному.
Корень имбиря относится к "горячим" пряностям, стимулирующим пищеварение. Кроме того, эта пряность является великолепным антисептиком, благодаря чему её используют при всевозможных "простудах", а также для обеззараживания питьевой воды. Благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему и суставы.
En: Alpinia, Galangal, Chinese ginger
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : корень (цельный и измельчённый в порошок), стебли, листья, цветки и плоды-коробочки
Название растения : Калган лекарственный (Alpinia officinalis) или Альпиния галанга (Alpinia galanga)
Применение : Калган очень распространён в кухнях народов Юго-Восточной Азии (особенно в Индии и Индонезии). В кулинарии преимущественно используется корень галангала. Его добавляют в овощные, мясные и рыбные блюда, в супы, соусы, карри-пасты и крупы. В салатах используются все части растения. Ну, а самым известным блюдом с калганом является тайский остро-кислый суп Том Ям.
Кроме того, это пряное растение усиливает аппетит, нормализует и активизирует пищеварение, предотвращает метеоризм. Обладает бактерицидным эффектом. Благотворно влияет на иммунитет.
Группа : пряности
Используются : побеги, нераспустившиеся цветочные бутоны, плоды, листья
Название растения : Каперсы колючие (Capparis spinosa)
Применение : каперсы используются везде, кроме сладостей. Одновременно островатый, кислый и слегка горчичный вкус каперсов великолепно вписывается в пикантные соусы, подаваемые с мясом и рыбой, в супы, гарниры, салаты, а также прекрасно сочетается непосредственно с мясными и рыбными блюдами (без соусов). Некоторым каперсы нравятся в чистом виде, некоторые включают их в состав сухих приправ.
Хранят каперсы в маринованном и солёном виде. Добавляют в блюда перед самым окончанием, чтобы эфирные масла раскрылись, но не улетучились.
Самыми ценными считаются мелкие каперсы, потому как они самые пикантные.
Каперсы здорово стимулируют пищеварение, способствуют очистке сердечно-сосудистой системы, а также оказывают желчегонный и мочегонный эффекты. Обладают антисептическими и противовоспалительными свойствами.
Группа : пряности
Используются : стебли, листья, цветы, побеги
Название растения : Душица обыкновенная (Origanum vulgare)
Применение : Орегано широко используется в приготовлении мясных и рыбных блюд, супов, салатов, соусов, а также гарниров (особенно омлетов и помидоров) и, конечно же, пицц. В наших краях орегано, а точнее душицу, часто приравнивают чайной заварке. Применяют в качестве консерванта при засолке грибов, помидоров, огурцов. Ароматизируют душицей домашний квас и пиво.
Орегано хорошо сочетается по вкусу и запаху с майораном, тимьяном и базиликом.
Существует множество видов орегано, отличающихся по вкусу и запаху, особенно в сухом виде.
Душица обладает потогонным эффектом, усиливает перистальтику кишечника, входит в состав лёгочных сборов в качестве отхаркивающего средства.
En: Saffron, Crocus
Скрыть Кратко ↓
Группа : пряности
Используются : рыльца цветков
Название растения : Шафран посевной (Crocus sativus)
Применение : Рыльцами шафрана дополняют кондитерские изделия (кремы, начинки), мясные, рыбные и овощные блюда, супы, а также всевозможные гарниры (особенно вкусны с шафраном гарниры из риса и бобовых). Шафран окрашивает блюда и напитки в жёлтый цвет.
В блюда шафран можно добавлять как в чистом виде, так и в виде "раствора", замочив ненадолго в тёплой воде, молоке или вине.
Улучшает пищеварение. Кроме того, шафран способен уничтожать раковые опухоли (воздействуя на их стволовые клетки). Облегчает депрессию и позитивно отражается на женщинах, страдающих от предменструального синдрома.
Шафран является одной из самых дорогих пряностей в мире, поэтому его часто подделывают (или просто обманывают покупателей, подсовывая им под видом шафрана куркуму либо сафлор, а то и вовсе кусочки пластика).
Несмотря на то, что пряности, приправы и специи исчисляются десятками и даже сотнями, подобрать «рабочие» сочетания и рецепты не так уж и сложно. Главное, придерживаться нескольких простых, но очень важных правил…
Кстати, именно поэтому оценивать аромат и вкус блюда следует не сразу после добавления пряностей и специй, а лишь через несколько минут – когда они начнут делиться своими свойствами с приготовляемыми продуктами.
Хранить специи и пряности следует в цельном виде (смотрите выше Правило 5. О правильной подготовке…). Так они сохранят в себе все свои вкусовые и ароматические сокровища.
При этом даже целые семена, листья, корни, плоды, соцветия и стебли должны храниться в тёмном прохладном месте с низкой влажностью.
Идеально место для хранения специй и пряностей на кухне – это стеклянная банка с плотно завёрнутой крышкой.
Любое растение содержит в себе огромный набор биологически активных веществ, которые тем или иным способом влияют на наше здоровье. А это значит, что все растительные пряности и специи способны принести пользу организму человека, если применять их с умом…
Полезных свойств специй и пряностей – великое множество. По большому счёту вся народная медицина Азии построена на целебных свойствах растений, которые мы используем в качестве пряностей и специй. Однако мы не собираемся приводить здесь выдержки из древних трактатов. Вместо этого перечислим наиболее очевидные и понятные полезные свойства специй и пряностей:
Более подробно свойства каждой специи, пряности и приправы будут рассмотрены в соответствующих статьях (смотрите таблицу выше).
Пряности и специи, а также различные приправы, это не одно и тоже. Часто возникает путаница, что называть специей, а что пряностью.
В этой статье поставим все на свои места, и точно будем знать, что на нашей кухонной полочке специя, а что приправа. Пряности и специи верой, и правдой служат человечеству не одно тысячелетие.
Пряности считались сокровищем и ценились на вес золота. Это не удивительно, ведь специи и пряности были лекарством, важной составляющей в процессе приготовления пищи, наделялись чудодейственными и божественными свойствами.
Несколько столетий назад только очень состоятельные люди могли позволить себе специи, особенно привезенные из экзотических стран. Сегодня мы обладаем огромным преимуществом перед людьми, жившими столетия назад. Ведь каждый может себе позволить приобрести любую, самую экзотическую пряность и использовать на своей кухне по усмотрению.
Важно разобраться, что есть что, и правильно использовать эти бесценные дары природы. Благодаря всепроникающему культу фастфуда вкусовые ощущения многих современных людей сильно ограничены. Соленый, сладкий, острый, это основные вкусовые ощущения. Культура потребления пряностей и искусство смешивания специй для достижения идеального вкуса в большей части утрачены. Это вызывает горькие сожаления.
Специи, это вкусовые добавки. Специи могут быть как растительного происхождения, так и нерастительного. Например, соль, сахар, крахмал, перец, горчица. Основная задача специй, это придать пище главный вкус и определенные качества. Специи, это более широкое понятие, чем пряности.
Пряность, это специя растительного происхождения. Пряностью называют определенные части растений, это могут быть корни, семена, кора. Части растений в основном используются в высушенном виде, в виде порошка, или сильно измельченные. К пряностям относятся и пряные травы. Пряные травы могут использоваться целиком, или только отдельные части, листья стебли или цветы.
Существуют классические пряности, вкус которых известен всем с детства, и их вкус уже не кажется экзотическим. Классические пряности используются в кулинарии всех стран и народов, их можно назвать интернациональными. Приведем примеры самых известных пряностей:
Большинство этих пряных растений произрастает в теплом климате южных стран. В Европе, в станах с умеренным и холодным климатов произрастает немало растений, обладающими ярким ароматом, которые можно отнести к пряным растениям.
Овощи, обладающие ярким вкусом, издревле выращивают в огородах северных стран. Используется корневища, клубни, луковицы. Пряные овощи, это хорошо известные нам, различные виды лука, чеснок, корневая петрушка, сельдерей, пастернак. Пряные травы различают на дикорастущие и огородные. Травы сушат, используют для приготовления отваров, настоек, чаев и пр. Популярные пряные травы:
Приправа, это смесь пряностей и специй. Искусно подобранные пряности и специи способны подчеркнуть вкус пищи и придать привычным продуктам неповторимый вкус. Искусство создания приправ по большей части утеряно. Самые известные приправы индийской и азиатской кухонь: карри и масала.
Мы уже знаем, что приправа, это смесь пряностей и специй. Индийская кухня славится своими приправами. Масала, это смесь специй и пряностей, придающая блюду неповторимый вкус. Масала подчеркивает неповторимый вкус продукта.
Приготовление масалы, это целое искусство, берущее начало в древности. В смесь масалу входит от 5 до 10 различных специй. Очень популярен чай масала, который обычно пьют с молоком.
Смесь карри, это еще один вид приправы, популярный во всей Азии. Наиболее популярный рецепт азиатской кухни, это курица карри. Это блюдо легко приготовить в домашних условиях любому человеку, проживающему далеко от азиатского региона.
Результат и вкус вас порадует. Блюдо будет любимым у всех членов семьи. Правильно подбирать и готовить приправы, состоящие из нескольких специй, это целое искусство. Если у вас пока нет опыта, то лучше брать готовые смеси специй, составленные для приготовления различных блюд, мяса, рыбы или овощей.
Пряности и специи сыграли в истории человечества большую роль. Развитие, торговли, открытие новых земель, крестовые походы и захват новых территорий, везде специи, стоившие на вес золота, сыграли свою роль. Пряности, это не только вкус и аромат. Все пряные растения имеют богатый состав. Пряности, это источник микроэлементов и витаминов. Пряности помогают:
Пряности и специи способствуют развитию вкуса, а некоторые из них, даже улучшению интеллектуальных способностей.
Приправы и специи в кулинарии и медицине
Представить нашу жизнь без специй и приправ просто не реально. Нет такого дома, в котором не было бы хоть пары видов любимой приправы или специи . Мы используем их практически повседневно, в виде отдельной специи или смеси из них, так или иначе, но каждый использует хоть какую-то, из множества.
Многие даже не задумываются о том, как много мы их используем, ведь та же, к примеру, соль является приправой, а используем мы её каждый день. Невозможно приготовить мясного блюда не добавив хоть немного молотого перца. Наша жизнь она просто окружена специями и приправами. Мы рассмотрим наиболее применяемые нами специи и приправы, рассмотрим, как и куда их правильно применить и рассмотрим их действие на организм с точки зрения медицины.
Давайте изначально немного погрузимся в историю и узнаем, когда же они появились в жизни людей. Точной даты их появления нет и вовсе, их применяли уже много веков тому назад еще до нашей эры.
К примеру, в древнем Египте еще в далеком 3500 году до нашей эры уже использовали специи как приправу к пище, косметические средства и как средства для лечения различных болезней. А вот в далеком 2000 году до нашей эры уже процветала торговля специями, которая началась с Ближнего Востока. Различные специи тогда ценись выше чем золото и являлись предметом оплаты за другие товары. Ближний Восток процветал благодаря своим специям, на них держалась экономика целых государств, продолжалась такая торговля довольно таки длительный срок, более 5000 лет.
В древнем Риме, стране виноделия, их добавляли в различные вина и даже, что сложно представить в наши дни, ароматизировали ими самую обычную воду, такую воду, наверное, можно назвать родоначальником различных современных напитков.
А вот арабские знахари еще в древности начали делать на их основе и основе сахара первые лечебные сиропы, в основном они использовали имбирь, кориандр, гвоздику и корицу, но это лишь по тем сведеньям, которые смогли изучить историки, но предполагается что список был гораздо шире.
Соль, которую мы так привыкли использовать так же появилась очень давно, впервые появилась по подсчетам историков в ходе раскопок на сегодня датируется 6 веком до нашей эры, но предполагается что появилась они еще раньше. Она, также, как и специи являлась предметом торговли, но была чуть дешевле специй, а после и вовсе стала не дорогим предметом торговли, но все же довольно ценным.
Пряные специи, если задуматься и в наши довольно таки не дешевые, казалось бы, пачечка того же черного перца по сути стоит не дорого, но если посмотреть сколько в ней грамм, применить математику и посчитать сколько же стоит 1 кг то выходит довольно таки приличная стоимость. Поэтому и в наши дни их можно считать довольно ценным предметом торговли.
Теперь давайте рассмотрим каждую специю по отдельности, как правильно её применить в кулинарии и какую пользу может принести нам та или иная специя или приправа с точки зрения медицины. Откройте ваш шкафчик, где вы храните специи и посмотрите, что там у вас есть, и вы посмотрите на ваши специи совсем с другой стороны, ведь у вас там не только средство сделать вашу пищу более вкусной, но целая полезная аптечка. А после изучения, скорее всего в вашей коллекции появится много других ароматных специй.
Ваниль
Ваниль , наверное, самая используемая специя в каждом доме. Сложно представить себе вкусную булочку, которая не пахнет ванилью. Она очень широко применяется в кулинарии, как добавка в тесто для выпечки. Ароматная ваниль просто идеально подходит для приготовления различных кремов для кондитерских изделий. Добавляют её очень часто в компоты и различные теплые напитки. Добавьте чуточку ванили в ваш чай или кофе, и он раскроет вам свой новый вкус и аромат. Так же ваниль можно использовать для приготовления варенья, она очень хорошо сочетается с грушей и яблоком. А если добавить немного ванили в баночку с черешней она станет невероятно вкусной и ароматной.
В медицине ваниль применятся как средство от депрессий и нервных расстройств, используется в основном в виде ароматерапии, её аромат расслабляет нервную систему, учитывая, что ваниль всегда ассоциируется с чем-то вкусным, например, с выпечкой из детства, наш мозг машинально переключается на положительные эмоции. Так же применяется она в лечении хлороза и ревматизма. Регулярное употребление ванили поможет справиться со стрессом. Так же её используют как средство против лихорадки, думаю вы не раз замечали легкий аромат ванили в детских сиропах, теперь вы знаете что это не просто для того чтобы придать ему аппетитный аромат.
Бадьян
Бадьян – очень ароматная специя особенно в горячем виде раскрывает свой просто невероятный аромат. Приготовьте с ним чай или компот, вкус вас просто поразит своей яркостью и насыщенность. Его очень часто применяют для приготовления горячих алкогольных напитков, а также применяют в виноделии. Добавьте бадьян в ваш любимый соус во время приготовления, и вы ощутите совершенно новый вкус соуса. Добавляется бадьян так же в смеси для приготовления мясных и рыбных блюд, но тут важно не перестараться с ним. Бадьян имеет яркий аромат и может чуть затмить другие специи. В кондитерских изделиях он используется в сочетании с корицей. Отлично сочетается с чесноком, имбирем, укропом, петрушкой и перцами, со всем этим его можно смело сочетать, не боясь испортить вкус.
В медицине бадьян применяется как спазмолитик, он способен снижать болевые ощущения. Регулярное применение бадьяна поможет решить проблему с пищеварением, он наладит работу желудка и пищеварительного тракта, снизит газообразование в кишечнике.
Базилик
Базилик . Сама зелень базилика чуть горчит, но в готовом блюде эта горчинка полностью теряется. Его можно использовать в свежем виде для приготовления салатов.
Используется он для приготовления соусов придавая им неповторимый аромат. Базилик используют в мариновании овощей, добавляя веточки непосредственно в баночку. Базилик можно заготовить на зиму как приправу высушив и измельчив его листья. Прекрасно подходит базилик для приготовления мясных блюд, их можно посыпать рубленой зеленью или добавить к остальным специям сушеные листья базилика. Очень хорошо подходит он, для квашенья капусты придавая ей особенный аромат.
Можно использовать зелень базилика для приготовления шашлыка, для этого добавляют в маринад молотую зелень или в сушеном виде. Так же можно использовать его для шашлыка очень нестандартным методом. Для этого когда шашлык уже будет готов, накройте зеленью базилика угли и дайте побыть мясу над этим дымом еще некоторое время и вкус шашлыка станет просто невероятным.
И кстати в промышленности из него добывают ванилин, поэтому не факт, что ту ваниль, которую вы покупаете в магазине, не сделана именно из базилика.
В медицинских целях базилик используют для ароматных ванн в целях снятия стресса и нервного напряжения. Так же его используют в виде настоя или отвара как средство для борьбы с простудой, а также такой отвар или настой используют как полоскание при боли в горле и ангине. Спиртовую настойку на основе базилика используют как природный антисептик и обрабатывают им раны и экземы. Отвар базилика способен снять раздражение кожи.
Гвоздика
Гвоздика широко применяется в консервирования, её добавляют в маринады для маринования помидоров, огурцов, грибов и прочего. Так же она используется в виде смесей для приготовления кондитерских изделий, хорошо сочетается она с корицей и кардамоном. Так же она очень хорошо подходит для приготовления рыбы в виде консервов, для жарки или запекания рыбы она используется крайне редко. В приготовлении мясных продуктов гвоздика используется довольно широко, но не как самостоятельную приправу, а в виде смесей приправ для мяса. Так же её используют для компотов и горячих алкогольных напитков типа глинтвейна. Можно использовать гвоздику для консервации фруктов в зиму для приготовления сиропов для них. Практически всегда она используется в приготовлении колбасных изделий.
В медицине гвоздика используется в изготовлении обезболивающих средств. Так же она имеет сильное противовирусное свойство и её используют для приготовления горячих напитков от простуды.
Гвоздика нашла своё место даже в стоматологии, её используют как материал для временной пломбы. Порошок гвоздики еще в старину использовали как вспомогательное средство при прорезывании зубок у маленьких деток. Гвоздику втирали в десна, чтобы снять воспаление и обезболить. Так же её используют в качестве благовоний для отпугивания насекомых.
Горчица
Горчица. Нет такого человека, который бы не пробовал горчицу . Её используют цельными зернами и в виде порошка. Используется горчица для приготовления различных соусов, известный всем майонез так же содержит горчицу.
Горчица просто идеально подходит к мясным блюдам. А если, например, в уже готовый салат оливье добавить ложечку готовой горчицы, то он дольше сохранится и приобретет новый более насыщенный вкус.
Положите ложечку горчицы с соус для маринования мяса, и оно станет более мягким и сочным. Для рыбы она не подходит. А вот для приготовления маринада для консервирования горчица то что нужно, огурчики с горчицей под капроновую крышку не покроются плесенью и вкус будет боле насыщенным. Так же горчица является природным консервантом и широко применяется в пищевой промышленности в наши дни.
В медицине горчица используется довольно широко, её применят как средство, которое открывает закупорки в решетчатых костях. Мужчинам она помогает в поддержании потенции на должном уровне. Если добавить немного порошка горчицы в теплую воду с медом, она снимет чувство сильного першения в горле.
Горчица является уникальным средством, которое помогает при отравление любыми ядовитыми веществами. Употребление горчицы с жирной пищей поможет расщепить жиры и поможет печени справится с жирной пищей.
Имбирь
Имбирь используется в приготовлении мясных блюд, он делает мясо более мягким и помогает сохранить его сочность. Для рыбных блюд он так же подходит очень даже хорошо. Его можно использовать и в приготовлении мясных и рыбных супов. Хорошо сочетает с фасолью и рисом. Не редко применяется для приготовления кондитерских изделий, например, во многих странах любят именно имбирное печенье, он придаёт ему особый пикантный вкус. Имбирь просто идеальная приправа для запекания мяса и грибов. Используют имбирь в свежем виде и в качестве порошка из сушеного корня.
В медицине имбирь используется в виде отвара как средство от укачивания. Имбирь обладает очень мощным потогонным средством. Его используют как средство при лечении простуды. Если подержать во рту кусочек имбиря, то можно вылечить больное горло и облегчить ангину. Имбирь способен повысить артериальное давление при гипотонии. В холодную погоду достаточно выпить чай с имбирем, чтобы хорошо согреться, если вам приходится долго находится на улице. Используют имбирь и для повышения аппетита, как средство при атеросклерозе. Компоненты, содержащиеся в имбире, хорошо выводят холестерин из организма.
Кардамон
Кардамон приправа широкого профиля, его используют в качестве приправы для кондитерских изделий. Просто идеально он подходит к блюдам из птицы, особенно хорошо с ним получаются супы с бульонами из птицы. Его добавляет в овощные супы, а также в блюда из различных овощей. Используется в смесях для запекания мяса, а также для его копчения и копчения сала. Используют кардамон и для запекания рыбы, он придаёт ей некий особенный вкус, но класть в рыбные блюда его необходимо совсем немного. Во многих странах имбирь используют как добавку в чай и кофе, он придает этим горячим напиткам особый теплый аромат. Хорошо сочетается кардамон с корицей в выпечке сладких изделий.
В медицине кардамон используют исключительно в виде эфирного масла. Оно хорошо налаживает работу сердца, успокаивает нервную систему, дает ощущение гармонии и умиротворенности. Масло кардамона способно снижать температуру тела при лихорадке. Способствует быстрейшему выздоровлению во время острого бронхита, снимает приступы кашля. Очень хорошо помогает при нарушениях работы ЖКТ, помогает при плохом усвоении пищи и устраняет рвоту. Масло кардамона используют в ароматерапии для снятия стресса и нервного напряжения.
Кайенский перец
Кайенский перец , пожалуй, самая острая приправа в мире. Его добавляют в жгучие соусы, особенно широко его используют в Мексике и Индии, его используют как компонент, известной приправы Кари. Часто используют этот перец для маринования мяса. Используют его в основном в смесях специй, как самостоятельная приправа он практически не используется, аромат у него не слишком ярко выражен, а вот острота его очень сильная. Любители острых блюд приправляют им мясо, бобовые и рисовые блюда.
Кайенский перец используется в медицине как масло. Он входит в состав многих согревающих мазей для суставов. Он стимулирует нервную систему, усиливает кровоток и улучшает приток крови в малый таз. Так же кайенский перец усиливает мужскую потенцию и помогает сохранить мужскую силу на долго.
Семена сельдерей
Сельдерей. Мало известная приправа, которая применяется в изготовление сельдерейной соли. Её в основном используют для приготовления блюд из овощей, она придает им особый пикантный вкус и аромат. Для приготовления мяса он тоже подходит, но эта приправа подходит только тем, кто любит сам сельдерей, тем кому он не нравится, а он на любителя, эта приправа не понравится. Молотые семена сельдерея в некоторых странах используют даже для выпекания хлеба, он придаёт ему особый аромат, особенно в горячем виде этот хлеб пахнет просто удивительно.
В медицине используют их масло и с их помощью лечат астму. Если вас мучает вздутие кишечника, то семена или масло семян сельдерея помогут вам в этой проблеме. Так же его применяют в лечение воспалительных процессов в органах дыхания, наиболее часто его применяют в лечение различных форм бронхитов.
Корица
Корица есть практически в каждом доме и часто используется хозяйками для изготовления выпечки, но это далеко не всё, её использовать можно намного шире, корица хорошо подходит к блюдам из баранины. Отлично сочетается она с другими специями, в различных соусах, делая их более пикантными и насыщенными. Добавьте немного корицы, когда вы запекаете яблоки, и они станут просто шедевром кулинарии. Не редко добавляют её и в маринады для консервирования овощей и фруктов. Если закрыть яблочный или сливовый джем с добавлением корицы, то они станут для вас совершенно новыми с новым вкусом и ароматом. Также корицу добавляют в горячие алкогольные напитки, используют в виноделии и добавляют в горячие чай и кофе.
Ценность корицы для медицины не меньше чем для кулинарии. Корица хорошо снижает уровень сахара в крови, если у вас повышен сахар, употребляйте её ежедневно, можно просто брать в рот четверть чайной ложечки корицы и запивать чаем, но будьте осторожны на полках магазина очень много так называемой ложной корицы, поэтому лучше покупайте её в палочках. Так же корица содержит вещества, которые способны помочь в борьбе с простудой и кашлем. Из корицы выделяют эфирные масла, они используются для ароматерапии при снятии состояния стресса.
Кориандр
Кориандр приправа знакомая всем с детства, хотя мы этого и не замечали, им приправляет всем известный бородинский хлеб. Так же он используется в изготовлении всевозможных соусов и аджик. Отлично подходит для маринадов. Кориандр добавляют при консервировании различных овощей и даже некоторых фруктов. Он отлично подходит и для выпечки сладких и соленых изделий. Кориандр, добавленный к мясу, делает его просто невероятно ароматным, любое мясное блюдо раскроется новым вкусом, стоит лишь добавить в него кориандр. Его добавляет даже при сыроварении. Так же не редко он применяется в изготовление алкогольных напитков. Есть сорта пива в изготовлении которых используют эту специю.
В медицине кориандр используют как средство для снижения сахара в крови и уровня инсулина, когда это необходимо. Кориандр это природное обезболивающие. Его используют широко в фармакологии для изготовления местных обезболивающих средств. Так же он имеет сильное антисептическое свойство. Он снимает боль и раздражение при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Отлично справляется кориандр с нарушением пищеварения.
Кумин (Зира)
Кумин или зира любимая специя Индийцев, они добавляет его практически во все мясные и овощные блюда. А странах Азии это любимейшая приправа к их любимому плову. Используют его и в приготовление соусов. Его используют в изготовлении многих сортов колбас. Добавляют кумин и в супы. Его используют в выпечке, в основном для соленой выпечки. Очень хорошо он подходит для маринования мяса, например, на шашлык.
В медицинских целях кумин используют как антисептик для наружного применения. Он хорошо способствует заживлению ран. Отлично выводит жидкость из организма и его вполне можно использовать как природное мочегонное средство. Способствует повышению аппетита, поэтому если кто-то из вас страдает его отсутствием, употребляйте кумин перед едой.
Куркума
Куркума очень уникальная специя, она не имеет особо выраженного аромата, в основном она дает насыщенный желтый цвет. Используется она в приготовление различных мясных и рыбных блюд. Её применяют для приготовления овощей. Если вы хотите сделать красивую выпечку, положите в тесто совсем немного куркумы и ваша выпечка приобретет красивый желтоватый цвет, но если положить много, то цвет может стать красным. Добавьте чуть куркумы, в жареный картофель и вас очень порадует её золотисто-желтый цвет.
Но не смотря на отсутствие яркого вкуса использовать куркуму просто необходимо, она способна бороться с доброкачественными опухолями и предупреждает образование раковых клеток. В странах Азии где её используют ежедневно очень низкий уровень заболевания раком. Она способствует очищению организма от тяжелых радикалов и тяжелых металлов. Способствует улучшению пищеварения и обмену веществ.
Лавр – приправа, которая есть в каждом доме. Его используют для приготовления различных супов. Отлично подходит он для приготовления мясных и рыбных блюд. Отлично подходит к овощным блюдам. Используется для консервирования овощей в маринадах. Так же в молотом виде он используется для изготовления соусов и в пряных смесях из различных специй.
Обычный, казалось бы, лавровый лист не так прост, как кажется. В медицине он используется довольно широко. Лавровый лист снимает чрезмерную нервную возбудимость. Используют его для лечения паралича лицевого нерва. Так же эффективно его применят при лечении опухолей печени и селезенки. Применяют лаврушку и при болях в суставах. Ванны с отваром лаврового листа принимают при заболеваниях мочеполовой системы. Регулярное употребление лаврового листа поможет надолго сохранить хороший слух.
Майоран
Майоран используют для приготовления любых мясных блюд, он придаёт им насыщенный вкус и особый аромат. Так же можно его использовать для приготовления рыбы, а также для изготовления рыбных консервов. Применяется майоран в изготовлении различных алкогольных напитков. В промышленности и в домашних условиях его используют как приправу в приготовлении различных колбас и копченостей. Можно добавлять его в маринады для консервирования овощей в зиму. Майоран просто отлично подходит к различным супам, особенно хорошо подчеркивает он вкус Харчо.
В медицине майоран используют в лечение заболевания дыхательных путей. Его добавляют в горячие напитки во время простуды. Он обладает выраженным мочегонным средством и показан людям склонным к отекам и заболеваниям почек. Употребление майорана поможет решить проблему с нарушенным пищеварением и избыточным газообразованием в кишечнике. Его применят в комплексной диете как приправу для блюд людям с заболеваниями желудка.
Мак
Мак конечно же приправа не ароматического характера. В большинстве его используют для изготовления кондитерских изделий, добавляя в начинку или же в само тесто. Но еще его можно использовать для сгущения различных соусов. Так же его можно применить и для вторых блюд, обжарьте мак на сливочном масле и его можно смешать с лапшой, спагетти или кашами, так же такой смесью можно смазать мясо, и мак создаст очень необычную хрустящую корочку.
В медицине мак используют с незапамятных времен. Он является природным обезболивающим, из него изготавливают всем известное наркотическое вещество морфин, используемый в качестве обезболивания для тяжелобольных людей. Еще из него добывают кодеин, который применяется при лечении сильного кашля.
Ягоды можжевельника
Можжевельник. В качестве пряности используются ягоды можжевельника , их можно использовать целыми или в молотом виде. Им приправляют в основном мясо дичи для придания ей вкуса мяса, приготовленного на природе. Можно приготовить с такой приправой и любое другое мясо, можжевельник придаст мясу особый пикантный привкус хвои. Можно добавить порошок ягод в соус, с ним он приобретет особый аромат. Так же можно с его применением замариновать мясо, так оно будет особенно вкусным. Не редко можжевельник добавляют в капусту для квашенья. Можжевельник применяется и в изготовлении алкогольных напитков. Но стоит помнить, что можжевельник необходимо использовать осторожно, рекомендуется на 1 кг продукта использовать не более 6 ягод, в противном случае он может вызвать расстройство.
В медицине можжевельник используется как противовоспалительное средство, им лечит воспаления мочевого пузыря и почек. Наружно настои и отвары можжевельника используют как средство для лечения кожных заболеваний, таких как дерматит либо экземы. Используется он при невралгии. В лечении радикулита и артрита он так же успешно применяется уже многие года в виде масла, которое втирают в больные места.
Мускатный орех
Мускатный орех очень ароматный и приятный на вкус, его используют для приготовления различных блюд из мяса и рыбы. Идеально сочетается он с цветной капустой и шпинатом. Довольно широко он используется для изготовления различных кондитерских изделий, он придаёт им особый вкус и аромат. Добавьте мускатный орех в ваш соус, и вы ощутите совершенно новый вкус и аромат. Отлично сочетается он с белым вином для маринования мяса.
В медицине можжевельник применят как средство от избыточного газообразования в кишечнике. Также применяют его как средство для лечения нервных расстройств, заболеваний печени и почек. Мускатный орех имеет свойство способствовать расслаблению мышечной ткани после сильно напряжения, например, тяжелой физической работы. Так же он поможет при сильной тошноте и даже рвоте. Помогает решить проблемы с желудком и кишечником. Нормализует обменные процессы.
Орегано
Орегано применяется при изготовлении различных паштетов из ливера. Отлично он подходит он для блюд из печени. Так же используется для приготовления мясных блюд, а также маринадов для мяса. Используется в различных пряных смесях. Не редко используется орегано и в изготовлении различных соусов для придания им особой пикантности. Итальянцы используют эту специю для приготовления своей национальной пиццы, которая отличается своим пикантным вкусом и ароматом.
В медицине орегано используют, как средство способное снять периодические боли у женщин, рекомендуется применять эту приправу до и во время критических дней, для снятия нервного напряжения в эти дни и нормализовать цикл, можно даже применить отвар для этой цели. Ванны с использованием отвара орегано снимают мышечную боль и облегчают признаки артрита.
Паприка
Паприка сочетает абсолютно со всеми продуктами. С нею можно приготовить любой вид мяса. С ним оно приобретет необходимую остроту и приобретет красивый оттенок. Рыба, приготовленная с паприкой, приобретает довольно интересный привкус, рыба с легкой остротой – это всегда очень необычно, особенно хорошо подходит паприка для маринования рыбы и соления, в странах Азии очень часто готовят острую рыбу. Отлично подойдет она и для приготовления различных овощных блюд. Существует очень много соусов для приготовления, которых применяется именно паприка. Ею приправляют абсолютно всё и добавляют её в различные смеси из специй.
В медицине паприка используется для изготовления различных согревающих мазей. Она отлично улучшает кровообращение и способствует поднятию артериального давления у гипотоников. Паприка улучшает аппетит и нормализует обменные процессы в организме.
Перец черный
Черный перец уникальная приправа. Которую употребляют для приготовления всех вторых блюд. Использую ту пряность в виде целых зерен и в молотом виде. Добавляют черный перец в различные соусы. Он прекрасно подходит для того чтобы приправлять любые виды мяса. Рыба так же отлично сочетается с черным перцем. Используют в маринадах для консервирования различных овощей. Черный перец, добавленный в суп, сделает его более вкусным, ароматным и насыщенным, добавляется он абсолютно во все супы, кроме сладких и молочных, конечно же. Черный перец применяется даже в изготовлении некоторых алкогольных напитков.
В медицине черный перец используют как природное потогонное средство. Он способствует усилению выделения слюны, пробуждает аппетит. Употребление перца помогает справиться с нарушенным пищеварением. Так же черный перец имеет бактерицидное свойство и способен уничтожать различные виды бактерий в организме и вывести вредные вещества из организма.
Петрушка
Ароматная зеленая петрушка добавляется во все летние салаты. Зелень петрушки, добавленная в горячие и холодные супы, делает его особенно ароматным с ярким и насыщенным вкусом. Используется петрушка и для консервирования овощей, в основном для консервирования огурцов, помидоров и кабачка. Применяется петрушка и в приготовлении некоторых соусов. Не редко петрушка используется в качестве украшения блюд перед подачей тех на стол. Молотую зелень петрушки можно добавить и в маринад для маринования мяса.
В медицине используют в основном семена петрушки, они обладают сильным мочегонным свойством, особенно хорошо они снимают отеки связанные с нарушениями функций сердца. Семена петрушки используют для очищения почек. Применяют их при камнях в почках и желчном пузыре. Корень петрушки используется для поддержания мужской силы.
Розмарин
Розмарин хорошо подходит для всех видов мяса, делая его очень ароматным. Добавляется он в различные соусы и маринады. Можно использовать в приготовлении блюд из грибов. Розмарин сочетается с различными овощами и его смело можно добавлять в овощные салаты, как холодные, так и в теплые. Добавьте розмарин в яблочное желе, и вы почувствуете просто невероятный и новый аромат. Используется эта пряность и в приготовлении алкогольных напитков, в основном добавляют его для изготовления горячего алкоголя. Нашел свое применение розмарин и в сыроварении, его используют для изготовления пряных и ароматных сыров.
В медицине используются не только семена, но и его зелень и побеги. Он имеет вяжущее свойство и применяется в лечении такого заболевания как анеморея. Он обладает тонизирующим свойством и применяется при мужской импотенции. Розмарин является седативным средством при лечении различных нервных расстройствах. Он обладает обезболивающим свойством, снимает желудочные колики и спазмы. Обладает ярко выраженным ранозаживляющим свойством, в этих целях розмарин применяется наружно в виде отваров и настоев. Наружно применяется так же при лечении ревматизма.
Сумах
Сумах очень почитаемая приправа в Турции и Иране, там им посыпают блюда из риса, который употребляют там довольно часто. В отваре из ягод сумаха маринуют различные виды мяса. С применением этой приправы изготовляют различные соусы. Используется он и в приготовлении выпечки и сладких блюд.
В медицине сумах применяют в лечение расстройств желудка и кишечника. Его рекомендуется применять людям страдающим ночными недержаниями мочи. Сумах обладает свойствами, которые способны успокоить раздраженный мочевой пузырь.
Тамаринд
Тамаринд малоизвестная в наших краях пряность, а вот в странах Азии её используют регулярно. Его добавляют в изготовлении чатни. Мясо, приготовленное с тамариндом, приобретает просто невероятный вкус и аромат. Наиболее широко используют в изготовлении кондитерских изделий, добавляя в различные кремы, песочное тесто. Применяют тамаринд в изготовлении различных конфет и мороженного. Добавляют его и в различные соусы. Тамаринд входит в состав различных ароматных смесей. Стоит добавить немного тамаринда в джем или варенья и новый вкус раскроет привычную сладость по-новому.
В медицине тамаринд применяют для лечения заболеваний ЖКТ. На Филиппинах медики используют листья тамаринда, из них делают чай, который способен снять лихорадку при малярии, которая в этой стране не редкое заболевание.
Тимьян (Чабрец)
Тимьян или чабрец идеальная приправа к жирному мясу, он отлично сочетается с жирной свининой, бараниной, уткой и гусем. Им приправляют ливер, для него это прекрасная пряность. Она сочетается с печенью, с которой очень сложно сочетать специи. Паштет из любой печени с добавлением тимьяна становится ароматным. Так же тимьян сочетаем с блюдами из яиц. Лучше всего добавлять, когда мясо готовится методом жарки, так он лучше всего открывает свой пряный аромат.
Чабер используется в основном как приправа для стручковых и бобовых культур, с нею они особенно вкусные. Еще его используют для приготовления блюд из грибов, ветчины и свинины, для другого мяса эта пряность не подходит. Используется в приготовлении различных сыров. Чабер часто встречается в пряных смесях. Он просто идеально подходит для консервирования огурцов, горошка, применение чабра в данном случае позволяет придать им кисловато-сладковатый вкус и отличный аромат.
В медицине чабер используется в виде эфирного масла, чая и настоя. Он имеет вяжущее свойство и применяется как средство против диареи и расстройств желудка и кишечника. Препараты на основе чабера способны бороться с повышенным газообразованием и вздутием. Применяется он при желудочных колитах. Так же на его основе изготавливают противоглистные препараты.
Тмин
Тмин часто применяют при изготовлении маринадов для консервирования овощей. Его добавляют в соленую выпечку. Тмин используется при мариновании рыбы, особенно хорошо с ним сочетается сельдь, засоленная с тмином, она приобретает особенный вкус и аромат. Так же его кладут в капусту для квашенья с ним она особенно ароматная и вкусная. С помощью тмина ароматизируют сыры. С применением тмина изготавливают различные ликеры. Тмин очень часто используется при выпекании ржаного хлеба, придавая ему неповторимый аромат.
В медицине тмин используют для лечения пищеварительного тракта. Он устраняет чрезмерное газообразование. Препараты на основе тмина останавливают в организме различные процессы гниения и брожения. Он повышает секрецию желудка, улучшает процесс усвоения пищи.
Укроп
Укроп используется в каждом доме, его применяют в виде зелени и в сушеном виде как приправу. Сочетается со всеми овощами, его кладут при консервировании овощей, с этой целью используют листья, цветонос и семена укропа, он придает маринаду и овощам особый насыщенный вкус, но это не вся его польза при консервации, еще он предотвращает образование плесени в банке. В виде зелени укроп кладут во все овощные салаты, горячие и холодные супы. Сушеный укроп так же добавляют к супам, картофелю, мясу, рыбе. Используется укроп и для изготовления соусов и заправок. Он так же применяется для изготовления различных сыров.
В медицине укроп так же нашел своё применение, отвар из всех частей укропа является прекрасным мочегонным средством и способствует снижению артериального давления. Отвар из семян с давних времен применялся как средство от вздутия, такой отвар дают грудным деткам для облегчения вывода газов из кишечника. При бронхите используется эфирное масло укропа для выведения слизи из бронхов и снятия в них раздражения. Настой семян пьют для лечения геморроя. А наружно он используется как ранозаживляющее средство в виде отвара.
Фенхель
Фенхель используется в мариновании овощей и их консервировании. Наиболее широко используют в кондитерских изделиях, с его добавлением изготавливают различные печенья, пироги и пудинги. Лучше всего он сочетается рыбой (лучшая рыба для этой пряности – это карп) с фенхелем эта рыбка сочетается просто идеально. Применяют его в качестве добавке при изготовлении разнообразных соусов, в том числе и майонеза, который мы так часто используем. Фенхель добавляют в супы. Можно добавить его и в компот. В квашенье капусты его так же используют, он придаст особую пикантность и приятный аромат. Свежие листья используются для маринадов.
Фенхель отлично справляется с излишним газообразованием, чай с ним заваривают грудным детям для выведения газов. Он повышает аппетит и улучшает усвоение пищи, способствует лучшему выделению желчи и её оттоку. Способствует очищению мочевыводящих путей. Применяют фенхель и в комплексном лечении онкологических заболеваний.
Шалфей
Шалфей добавляют в различные соусы. Им приправляют блюда из птицы, к другому мясу он подходит плохо. Применим в приготовлении соусов для рыбы. Зелень шалфея добавляется в различные салаты. Можно добавить немного шалфея в домашнюю колбасу. Помните, что, используя шалфей, главное не положить его много иначе вы рискуете испортить ваше блюдо, когда его слишком много он может дать обратный эффект и блюдо приобретет неприятный аромат.
В медицине шалфей используют как ранозаживляющее средство и как средство дезинфекции. Так же он является кровоостанавливающим свойством. Применяют его в качестве лечения повышенного потоотделения. Отвар шалфея применяется в виде полоскания для рта во время заболевания стоматитом. Катары верхних дыхательных путей так же лечатся шалфеем и препаратами на его основе. В качестве отвара для спринцевания шалфей используют для лечения женских заболеваний. При ангине применяют полоскание отваром шалфея.
Ямайский душистый перец
Ямайский душистый перец в виде целых горошков кладут в различные супы и маринады для консервирования овощей. В таком же виде его используют в приготовлении маринадов для мяса, в том числе и для маринования мяса для шашлыка. В молотом виде это перец применяют исключительно для приготовления кондитерских изделий в основном для выпекания различных пряников. Он входит в довольное большое количество ароматных смесей.
В медицине ямайский душистый перец используют как компонент для изготовления мазей, которые лечат защемления нервов позвоночника. В виде отвара его принимают для лечения ослабленного желудка, а также при повышенном газообразовании. Его зерна для лечения ревматизма отваривают и уже отваренные измельчают и прикладывают к больным местам.
Вывод:
Изучив применение различных специй, надеемся, что теперь в вашем наборе таковых станет хоть на пару приправ больше, а ваши блюда приобретут новый вкус и новый аромат.
Каждая из них уникальна по-своему, и каждая имеет свой неповторимый аромат и вкус, который не похож ни на какие другие. Используйте специи и приправы умело, и сочетайте только с сочетаемым, тогда они порадуют вас своей уникальностью. Помните, что в вашем шкафу не просто хорошо пахнущие пакетики, а целое сокровище, способное подарить разнообразие вкусов и ароматов.
Применяя специи для лечения заболеваний сперва убедитесь, что они вам подходят и не вызовут аллергических реакций. При серьёзных заболеваниях не занимайтесь самолечением, а обязательно обратитесь к специалисту и получите квалифицированную консультацию, чтобы не навредить собственному здоровью или здоровью своих близких.
Приятного аппетита! Будьте здоровы!
Отлично(6 ) Плохо(0 )
Использование приправ, пряностей и специйПряности и специи - это свежие, сушеные или иначе обработанные части определенных растений, отличающихся особым вкусом и ароматом, и добавляемые из-за этого в пищу. Пряности и специи придают аромат, подчёркивают вкус, усиливают наслаждение от пищи, улучшают внешний вид блюда или напитка, улучшают сохранность, способствуют пищеварению.
Важно знать:
1) Добавляйте специи понемногу, чтобы избежать их избытка.
2) Пробуйте пищу только через несколько минут после добавления специй.
3) Молотые приправы добавляйте в конце приготовления пищи или перед сервировкой.
4) Приправы в целом виде добавляют в пищу, требующую длительного приготовления, сделайте это в начале.
5) Карри, молотая паприка, шафран и куркума окрашивают пищу. Лучший результат получается тогда, когда их предварительно смешивают с капелькой жира.
6) Рисовые, картофельные и макаронные блюда можно приправлять большим количеством специй.
7) Ароматические приправы не переносят длительного нагрева, добавляйте их в последнюю очередь.
Храните специи в прохладном и сухом, защищенном от света месте
1) Самыми большими врагами специй являются свет, тепло и влажность.
2) Чем больше в приправе эфирных масел и чем более мелкий помол, тем быстрее она теряет свой аромат.
3) При правильном хранении специй в целом виде сохранят аромат до 5 лет, молотые специи и ароматические растения до 3 лет.
4) Лучшее место для хранения специй - это прохладный сухой и закрытый кухонный шкаф.
Использование приправ:
Пряности и специи во многом определяют вкус, запах, а часто и окраску блюда. Ниже указано к каким блюдам лучше добавлять те или иные специи.
Анис:
телятина, отварная рыба, запеченный картофель, отварная морковь, салатный соус из простокваши, салат из капусты, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки.
Базилик:
свинина, фрикадельки из печенки, маринады, бройлер запеченный, бройлер тушеный, рыба с пряностями, томатный суп, овощные супы, макаронный суп с овощами, различные тушеные овощные блюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров, омлет, салатные соусы из растительного масла и, сметаны, овощные салаты, овощные пироги.
Белый перец горошек:
отварное мясо, отварной язык, тушеные мясные блюда, отварная курица и отварной бройлер, сельдь в пряном соусе, свежепосоленная рыба, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда, уксусные консервы.
Белый перец молотый:
блюда из мясного фарша, жаркое, отбивные котлеты, шницель, мясные соусы, печеночные фрикадельки и соусы, бройлер запеченный, жареная тушеная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, сырный суп и соус, сырное суфле, французский салатный соус, кисломолочный салатный соус, майонез, овощные, рыбные и, раковые салаты, мясные салаты, мясные, овощные и рыбные пироги.
Гвоздика:
запеканка из печенки, кровяные блюда, украшение окорока, сельдь в пряном соусе, морковные и брюквенные запеканки, уксусные консервы, фруктовый салат, десерты из бананов и яблок, пряный кекс, пряники, напитки.
Душистый перец:
мясные биточки, карельское жаркое, жирные мясные блюда, кровяные блюда, дичь, студень, отварная курица и бройлер, отварная рыба, вяленая треска, сельдь в пряном соусе, мясной, рыбный суп, щи, тушеные овощные блюда, пряники.
Душица обыкновенная:
свинина, говядина и баранина, гриль-мясо, маринады, соус для спагетти, бройлер запеченный, гриль-бройлер, гриль-рыба, овощные супы, макаронный суп с овощами, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, блюда из брынзы, кисломолочные и соусы из растительного масла для салатов, овощные салаты, греческий салат, пицца, овощные пироги.
Зеленый лук:
мясной фарш (запеченный), соус из мясного фарша, белый соус, топленое масло отварная, тушеная и жареная рыба, рыба запеченная, овощные, рыбные и супы с мясным фаршем, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные, рыбные и салаты с креветками, овощные и рыбные пироги.
Зеленый перец:
жаркое, бифштексы и отбивные, котлеты, шницель, мясной фарш, запеченный и мясные соусы, бройлер запеченный, жареная, тушеная и запеченная рыба, рыбные, овощные и сырные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, блюда под сыром, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, рыбные, овощные и мясные пироги.
Имбирь:
жаркое и отбивные из свинины, котлеты, жареный поросенок, восточная курица или бройлер, бройлер медовый, китайская рыба, китайские супы из свинины и курицы, китайские овощи, фруктовый салат, десерты из яблок, груш и бананов, кексы, печенье, суфле.
Кардамон:
различные булочки, десерты из яблок, кофе, ванильное мороженое.
Карри:
восточные блюда из свинины и говядины, китайские биточки, белый соус, различные блюда из бройлера и курицы, паелла, китайская рыба, суп из бройлера и курицы, блюда из риса, салатный соус из простокваши, овощные салаты, салат из курицы, пирог из курицы и бройлера.
Корица:
греческая запеканка из, баклажанов и мясного фарша, курица и бройлер, жареные баклажаны, дрочена, сырник, фруктовый салат, супы на десерт, кисели, изюмные и сливовые десерты, яблочные десерты, пирожные, коричные булочки, рисовая каша, простокваша.
Куркума:
свинина, рыба, курица, различные блюда из риса.
Лавровый лист:
жаркое, бульон, отварной язык, отварная курица и бройлер, отварная рыба, сельдь в пряном соусе, мясные, рыбные и овощные супы, уксусные консервы, лущеные баклажаны с фаршем, тушеные овощные блюда.
Лимонный перец:
тушеные мясные блюда, мясные соусы, бифштексы, шницели и отбивные котлеты, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, жареный бройлер, жареная, отварная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, отварные овощи, тушеные, овощные блюда и овощные запеканки, блюда под сыром, омлет и яично-молочные запеканки, растительно-масляные и салатные соусы из сметаны, овощные, рыбные салаты, салаты из креветок и раков, овощные, рыбные и мясные пироги.
Лук молотый:
мясные биточки и мясной фарш запеченный, ромштекс, бефстроганов и мясные соусы, тушеные блюда из бройлера, запеченная рыба, овощные, мясные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки картофельные и блюда из помидоров, омлет, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.
Майоран:
свинина и баранина, печеночный и мясной паштет, блюда из печенки, дичь, бройлер запеченный, гороховый, луковый и шпинатный суп, борщ, овощные супы, блюда из капусты и свеклы, томатные блюда, овощные запеканки, салатный соус из растительного масла, овощные салаты, овощные пироги.
Мускат:
мясные биточки и различные сливочные запеканки, восточный тушеный бройлер, морковный суп и другие, овощные супы, морковные и брюквенные, запеканки и картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, кексы и печенье, фруктовые и, шоколадные десерты.
Мята:
блюда из баранины, дичь, мятный соус, фруктовые салаты, желе, шербеты, напитки, шоколадные десерты, фруктовые салаты.
Паприка:
свинина и говядина, маринады, гриль-мясо, гуляш, соус из мясного фарша, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, рисотто, суп с мясным фаршем, суп с, сосисками, овощные супы, запеченный картофель, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, яичные рулеты, блюда под сыром, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, овощные и мясные пироги.
Перцовая смесь:
жаркое, бифштексы, отбивные, котлеты, мясные биточки, запеканки и соусы, блюда из печенки и почек, маринады, бройлер запеченный, гриль-бройлер, тушенки с бройлером, рыба запеченная, икра, мясные, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и, овощные запеканки, картофельные блюда, сырное суфле, растительно-масляный салатный, соус, овощные, рыбные и мясные салаты, пирожки с начинкой из фаршированного мяса.
Петрушка:
тушеные мясные блюда и мясные соусы, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, мясные и овощные супы, салаты, тушеные овощные, блюда, картофельные блюда, омлет и яичные рулеты, различные молочно-яичные запеканки, сырный соус, кисломолочные и соусы из растительного масла для салатов, овощные и мясные салаты, хлеб, булочки, булочки к чаю, овощные и мясные пироги.
Померанец:
восточная курица, начинка для индейки или бройлера, фаршированная рыба, фруктовый салат, десерты из яблок и груш, пряный хлеб, кексы и печенье.
Провансаль:
гриль-свинина, тушеная свинина. говядина и баранина, дичь, маринады, блюда из печенки, соусы с правами, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, сырный соус, омлет, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.
Пряная соль:
блюда из мясного фарша, тушеные мясные блюда и соусы, запеченный и тушеный бройлер, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, отварные овощи, картофельные блюда, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, салаты овощные и рыбные пироги.
Розмарин:
свинина, баранина, дичь, блюда из печенки, маринады, бройлер запеченный, тушеный бройлер, жирные рыбы, луковый суп, щи, картофельные, луковые и капустные блюда, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные пироги.
Сельдерейная соль:
почки, мясные биточки, соус с, мясным фаршем, овощные запеканки, картофельные блюда, соус, овощные салаты.
Семена мака:
блюда из капусты, растительно-масляные салатные соусы, овощные и яичные салаты, макаронные салаты, хлебобулочные изделия, сдобные рогалики, булочки к чаю, печенье, украшение хлебобулочных изделий.
Смесь для бифштекса:
бифштексы, шницели, отбивные, котлеты, мясные биточки, соус, из мясного фарша, жареный бройлер и гриль-бройлер, тушеный бройлер, суп с мясным фаршем, запеченный картофель, тушеные овощные блюда, блюда под сыром, молочно-яичные запеканки, пирожки с мясной начинкой.
Тимьян:
свинина и баранина, маринады, отварная, жареная и запеченная, рыба, закуска из креветок, луковый суп, картофельный суп, с луком-пореем, овощные супы, рыбный суп, картофельные, луковые, гороховые и фасолевые блюда, омлет и рулет из омлета, растительно-масляный, салатный соус, овощные салаты, рыбные и раковые салаты, овощные и рыбные пироги.
Тмин:
поросенок жаренный, рыба жареная на решетке, суп из квашеной капусты, блюда из капусты, каргофель, запеченный, сырный соус, салатные соусы из раст. масла, картофельный салат и салат из капусты, хлеб. булочки к чаю, печенье.
Укроп:
мясо тушеное с укропом, белый соус, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные супы. супы из креветок и раков, овощные супы, салаты, картофельные блюда, омлет, сырный соус, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные и рыбные, салаты с креветками, рыбные и овощные пироги.
Фенхель:
жареная свинина или баранина, блюда из печенки, отварная рыба, молочно-рыбный суп, тушеные овощные блюда, соусы из растительного масла, салат из капусты, хлеб и кексы.
Хрен молотый:
мясо с хреном, соус из хрена, сливочный или кисломолочный соус из хрена для свежепосоленной рыбы, мясные супы, хреновое масло для отварных, овощей или овощных оладий, салатные соусы из простокваши, овощные салаты, свекольный салат.
Чабрец:
свинина и баранина, мясо фаршированное, маринады, печенка, кровяные блюда, бройлер запеченный, жареная или запеченная рыба, щи, гороховый суп, уха, овощные супы, блюда из капусты и фасоли, гороховые блюда, омлет, салатные соусы из раст. масла и простокваши, овощные салаты, овощные пироги.
Черный перец горошек:
тушеные мясные блюда, отварные мясные блюда, сельдь в пряном соусе, свежепосоленная рыба, мясные, рыбные и овощные супы, тушеные овощные блюда и уксусные консервы.
Черный перец молотый:
бифштексы и отбивные котлеты, мясные биточки, различные соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер с овощами, икра, суп-пюре, тушеные овощные блюда, фаршированные баклажаны или тыквы, картофельные блюда, блюда из помидоров, сырное суфле или сырный соус, французский салатный соус, кисломолочные соусы, овощные, и рыбные салаты, салат из, креветок, овощные пироги и пироги с мясом.
Чеснок молотый:
свинина, говядина и баранина, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, рыба запеченная, овощные, рыбные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, картофельные блюда, блюда под сыром, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, салат из креветок, овощные пироги.
Чесночный перец:
свинина и говядина, гуляш, тушеные мясные блюда и соусы, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, жареный, бройлер и тушеный бройлер, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, сырный соус, растительно-масляные салатные соусы, овощные салаты, пицца, мясные пироги.
Чили:
мясной фарш (запеченный), соус с мясным фаршем, гриль-мясо, гуляши, гриль-бройлер, бройлер тушеный, бройлер запеченный, овощной суп из мясного фарша, рыбный суп, супы из раков и креветок, омлеты, салатные соусы из растительного масла, соусы из простокваши, овощные, рыбные и мясные салаты, пирог с мясным фаршем.
Чили молотый:
блюда из мясного фарша, гриль-мясо, дичь, овощные супы.
Шалфей:
свинина и баранина, дичь и блюда из печенки, маринады, гусь, утка, капуста с бараниной, рыбные и овощные супы, салатные соусы, начинка для птиц, рыба.
Эстрагон:
свинина и говядина, маринады, баранина и дичь, блюда из почек и печенки, сливочные соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер, запеченная рыба, овощные, рыбные и мясные супы, блюда из помидоров, овощные, запеканки, тушеные овощные блюда, омлет, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисло-молочные салатные соусы, овощные и мясные салаты, овощные пироги и запеканки.
Подбор пряных букетов:
Пряности для приготовления закусок или гарниров из разных продуктов:
Для овощных гарниров к мясным блюдам используются почти все виды овощей, в том числе и пряные овощи и корнеплоды. Вкус их улучшается за счет добавления сахара или меда, придающих сладковатый вкус, уксуса, ароматного уксуса с эстрагоном или другими пряными растениями, лимонного сока, вина, оливкового масла.
Для приготовления овощной закусочной смеси : Лук зеленый, свежий стручковый перец.
Для приготовления гарниров из зеленого кочанного салата : Вкус его улучшается, как было указано выше в общем для овощной смеси; можно по вкусу (или при наличии) добавить огуречную траву.
Для приготовления гарниров или салатов из свежих огурцов : Черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.
Для приготовления гарниров из шпината : Чеснок, укроп, перец душистый, базилик, полынь.
Для приготовления гарниров или закусок из свеклы : Тмин, корень хрена, эстрагон, перец душистый, анис, полынь.
Для приготовления гарниров или закусок из белокочанной капусты : Тмин, гвоздику, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречную траву, полынь, аир.
Для приготовления гарниров или закусок из квашеной капусты : Лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.
Для приготовления гарниров или закусок из цветной капусты : Базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.
Для приготовления гарниров или закусок из стручковой фасоли : Укроп, огуречную траву, пастернак, чабер, перец душистый.
Для приготовления гарниров или блюд из сухой цветной фасоли : Черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, кориандр, перец красный или жгучий, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый.
Для приготовления гарниров или закусок из сухого гороха : Тимьян, розмарин, тмин. Кориандр, мускатный цвет, петрушку, лук, чеснок, базилик, чабер.
Для приготовления гарниров, закусок или блюд из разных бобовых : Чабер, имбирь, мускатный цвет, перец красный сладкий или жгучий, перец черный, белый или зеленый перец, немного майорана, лук и чеснок по вкусу.
Для приготовления гарниров или других блюд из риса : Эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, мускатный цвет, перец красный, петрушку, шафран, майоран, душицу, кориандр, порошок из сушеного барбариса.
Пряности для приготовления гарниров или блюд из картофеля:
Для приготовления гарниров из картофеля: Лук, сельдерей, черный перец, петрушку, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Для приготовления блюд из жареного картофеля: Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.
Для приготовления картофельного пюре: Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушку, свежую пряную зелень по вкусу.
Пряности для приготовления грибных блюд:
Лук, чеснок, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, петрушку.
Пряности для приготовления соусов и приправ:
Лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, красный жгучий перец, укроп, красный сладкий перец, эстрагон, имбирь, каперсы, лавровый лист, майоран, гвоздику, душицу, душистый перец,
Тимьян, розмарин, грибы, растертую зелень петрушки, огуречную траву, кардамон, лаванду, мяту перечную, куркуму, шалфей, кресс-салат.
Пряности для изделий из теста:
Пряности для домашних изделий из дрожжевого теста: Ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздику, корицу, перец душистый, бадьян. В изделия из соленого дрожжевого теста можно также добавить тмин, перец красный, чабер.
Пряности для праздничного домашнего печенья: 1. Корица, кардамон, имбирь, гвоздика. 2. Корица, имбирь, гвоздика, мускатный цвет. 3. Фенхель, кориандр, корица, апельсиновый сок. 4. Анис, перец душистый, мускатный цвет.
Пряности, используемые в сладкие начинки для пирогов или пирожков: Анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, шафран, ваниль, корицу.
Пряности для приготовления блюд из молочных продуктов:
Пряности для приготовления блюд из домашнего творога: Анис, имбирь, ваниль, корицу, кресс-салат, укроп, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелиссу, тимьян, лук-резанец, базилик, огуречную траву, иссоп.
Пряности для приготовления домашних сыров: Базилик, тимьян, укроп, мяту перечную, мускатный цвет, душицу, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, розмарин, кресс-салат.
Пряности для приготовления блюд или десертов из фруктов:
Для ароматизации различных блюд и десертов из фруктов можно использовать: анис, кардамон, мускатный цвет, ваниль, можжевельник, корицу, имбирь, гвоздику, аир.
Пряности для компота из слив: Анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.
Пряности для компота из груш: Имбирь, мускатный цвет, гвоздику.
Пряности для приготовлении запеченных яблок или различных начинок из яблок: Имбирь, мускатный цвет, ваниль, корицу.
Пряности для ароматизации различных домашних напитков:
Для ароматизации грогов: анис, бадьян.
Для ароматизации пуншей: мускатный цвет, корицу.
Для ароматизации напитков с горячим вином: мускатный цвет, гвоздику, корицу, корки лимона и апельсина.
Для ароматизации кофе: миндаль, корицу.
Для ароматизации какао: мускатный цвет, ваниль, корицу.
Приготовление ароматного столового уксуса:
Уксус, настоянный на базилике: несколько свежих листьев базилика слегка размять и положить в бутылку с уксусом.
Уксус, настоянный на эстрагоне: в бутылку с уксусом положить 1-2 ст.л. измельченных листьев и верхушек эстрагона.
Уксус ароматный: В бутылку с уксусом добавить по вкусу базилик, укроп (зелень или семена), лавровый лист, розмарин и тимьян.
Пряности для маринования огурцов, кабачков, патиссонов:
Для придания маринованным овощам приятного вкуса, запаха и крепости используют: базилик, огуречную траву, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздику, горчицу белую, кориандр, можжевельник.
Специи - это ингредиенты, которые добавляют аромат и привкус еде и напиткам. В основном, - это семена растений, кора деревьев или коренья. Всего небольшое количество той или иной специи, или грамотно подобранного сочетания, способны сделать ярким даже самое унылое блюдо.
Некоторые специи придают остроту, некоторые приятные сладкие ноты, а некоторые нужную горчинку, а есть такие которые наделят блюдо и кислинкой.
Специи как правило, употребляются в пищу в малых количествах, поэтому, вопреки утверждениям "знатоков народной медицины", большой питательной ценности они не имеют.
В стародавнем мире специи играли значительно большую роль чем в наше время. Специям присваивали целительные свойства, с ними проводили ритуальные обряды, их превозносили.
В основном, специи пришли к нам с Востока. Черный перец первым попал Европу, привезли его из Индии и он очень долго считался диковинкой и цена его долго оставалась высокой. В давние времена специи добавляли в блюда в куда большем количестве чем в наше время, при том, что цена специй была очень очень высокой. Это был своеобразный способ показать свое величие и благополучие.
В результате Крестовых Походов поставки специй выросли по объему, при том, Венеция получила почти полностью монополизировала торговлю специями, что и побудило многочисленные экспедиции первооткрывателей, в поисках новых путей на Восток.
Цена на специи упала, когда контроль над доставкой специй в Европу получили 
Голландские и Британские компании. Со снижением цены, развеялись и мифы о магический свойствах специй. В наше время только шафран можно по достоинству считать поистине дорогой специей.
На некоторое время специи утратили свою популярность, но сейчас, благодаря глобализации, распространению и популярности восточной кухни на Западе, также, благодаря возникновению такой отрасли кулинарии как "кухня фьюжн": смешание восточной, западной, традиционной и модернистической кухни, специи обретают новую жизнь, новые сочетания и все большую популярность. Меня как преданного почитателя специй, это очень радует!
Хранение специй:
1) Специи нужно хранить в темном, сухом месте, где нет резких перепадов температур, 
желательно в прохладном.
2) Стеклянные баночки с плотно-закрывающейся крышкой лучше всего подходят для хранения специи.
3) Покупать и хранить специи лучше всего в целом виде и молоть самостоятельно, так как аромат специй быстро улетучивается, а молотых специй еще быстрее.
4) Храните молотые специи не дольше 6 месяцев. Не молотые, можно дольше, ориентируйтесь по запаху. Разотрите небольшое количество специи и понюхайте, если аромат Вас не удовлетворяет, выбрасывайте, время ее пришло.
Популярные смеси специй:
1) Китайская смесь специй: "5 специй": бадьян, кассия (китайская корица) сычуанский 
перец, семена фенхеля, гвоздика (иногда добавляют и имбирь, или кардамон).
2) Французская смесь специй "4 специи" (Quatre épices): мускатный орех, гвоздика, белый перец, молотый имбирь (иногда его заменяют душистым перцем или корицей, а иногда добавляют и то и другое, тогда в составе больше чем 4 специи, но название не меняется)
3) Арабская смесь специй "За"атар" (Za"atar): сумах, обжаренные семена кунжута, кумин, сушеный майоран (иногда и тимьян и орегано).
4) Арабская смесь специй "Рас Ель Ханут" (Ras-El-Hanout): черный перец, кардамон, мускатный цвет, имбирь, мускатный орех, душистый перец, корица, гвоздика, чернушка, лаванда, семена фенхеля, куркума и еще много чего другого (секретные ингредиенты арабских кулинаров).
5) Индийская смесь специй : кардамон, гвоздика, черный перец, корица, тмин (иногда и кориандр, кумин, лавровый лист, мускатный цвет).
6) Индийская смесь специй "Карри" (основной состав): молотый перец чили, кориандр, семена горчицы, черный перец, пажитник, молотый имбирь, куркума.
7)Американская смесь специй (из кухни каджунов, выходцев из Франции осевших в США)"Каджунская смесь специй": кумин, кориандр, паприка, соль, черный перец, сушеный орегано (иногда добавляют и сушеный лук, базилик, тимьян).
Приготовление пищи со специями:
1) Для приготовления закаток, маринованных овощей, фруктов, лучше использовать целые специи. Кроме того, что при длительном контакте с маринадом, специи и так успеют передать аромат соленьям, маринад останется прозрачным, и вид будет 
эстетичной.
2) Нагревайте специи на сухой сковороде (как советуют почти все, когда надо и не надо), лишь тогда, когда будете использовать их немедленно, при чем время приготовления блюда не продолжительное (как глинтвейны, блюда из вока или карри). При длительном тушении, лучше добавлять специи почти в конце приготовления, хоть некоторые можно и в начале, но в целом виде, как целая палочка корицы, звездочка бадьяна и т.д. , так как ароматные молекулы специй испаряются, особенно быстро, под воздействием тепла. Тепло вспомогает этот процесс, поэтому Вы чувствуете сильный аромат специй подогревая их, но к сожалению, сами специи этот аромат буквально теряют.
3) Большинство ароматных молекул в специях жирорастворимые, поэтому куда лучший эффект приносит разогревание специй в жире, на котором будет готовиться блюдо, чем предварительное нагревание на сухой сковороде.
4) Молотые специи быстрее передают аромат блюду, но и быстрее этот аромат выветривается, поэтому, всегда добавляйте молотые специи ближе к концу приготовления, а целые специи в начале или середине приготовления.
Таблица специй: описание, применение и вкусовые сочетания
.jpg)
